Tutano de boi: o que é, benefícios, riscos e modo de preparo

Quais os benefícios do tutano de boi para a saúde?

No Brasil, o consumo de tutano de boi ainda é limitado, mas o famoso “mocotó” se aproxima bastante da iguaria, já que usa a pata do animal. Mas vale a pena experimentar e incluir o tutano de boi na dieta para aproveitar seus nutrientes. Especialmente:

• Colágeno;
• Vitaminas, sendo especialmente rico em riboflavina e tiamina;  
• Minerais como ferro e fósforo.

Por isso, a seguir, veja detalhes dos benefícios do tutano de boi para a saúde:

Faz bem para a pele e para o cabelo

Assim como outros alimentos ricos em colágeno, que dá firmeza à pele, o tutano de boi pode suavizar as rugas e aumentar a elasticidade da região do rosto. Além disso, o colágeno contribui com a atividade antioxidante, o que faz bem para os cabelos, que ficam mais hidratados, com as cutículas seladas e os fios mais fortalecidos.

Leia também: Tratamento de pele: dicas para a saúde e beleza da derme | MS (minutosaudavel.com.br)

Contribui com o funcionamento das articulações

Do mesmo modo que citado acima, mais uma vez o colágeno presente no tutano de boi traz benefícios para o corpo! Dessa forma, ele reduz as dores nas articulações. Além disso, o alimento contém glucosamina, que contribui com a diminuição da inflamação articular.

Diminui inflamações no corpo todo

Assim como nas articulações, alguns itens encontrados no tutano de boi diminuem as inflamações no corpo, como a glicina e o ácido linoleico. Do mesmo modo, vale destacar que a inflamação crônica está associada ao surgimento de doenças graves, como é o caso do câncer e das doenças cardíacas.

Melhora o sono

Em síntese, o aminoácido glicina, encontrado no tutano de boi, pode ajudar a pessoa a relaxar e a dormir melhor.

Contribui com a saúde óssea

Do mesmo modo, o tutano de boi contém muitos nutrientes que são importantes para a saúde óssea, incluindo cálcio, magnésio e fósforo. Por isso, o consumo regular pode prevenir osteoporose, uma condição que torna os ossos mais suscetíveis a fraturas.

Há algum risco em consumir tutano de boi?

Raramente o consumo do tutano pode trazer algum risco. No entanto, o ideal é consumir com moderação, já que o tutano de boi é bastante calórico e contém muitas gorduras. Por isso, em excesso, pode contribuir com o ganho de peso como qualquer outro alimento.

Além disso, o tutano de boi é bastante barato, mas pode ser difícil de encontrar. Sendo assim, vale a pena solicitar para algum açougueiro de confiança que separe as canelas traseiras cortadas em canoa. Contudo, escolha sempre um tutano de boa procedência para evitar problemas de saúde como intoxicações.

Como preparar tutano de boi?

Enquanto ainda tem quem tenha dúvidas, o tutano de boi pode ser preparado de diferentes formas e ser ingrediente de várias receitas saborosas. Isso porque esse osso pode ser deixado de lado algumas vezes, no entanto, traz muito sabor para as preparações culinárias.

Portanto, a seguir, veja algumas sugestões de receitas com tutano de boi disponibilizadas no blog Receiteria.com:

Farofa com tutano de boi

Ingredientes

• 4 ossos;
• 1 colher (sopa) de alho;
• 1 cebola picada;
• 100 g de bacon;
• ½ pimentão amarelo;
• 3 pimentas;
• 1 pacote de farinha de mandioca;
• Sal grosso;
• Açafrão;
• Cheiro-verde.

Modo de preparo

• Coloque em uma forma: o sal grosso e os ossos por cima;
• Tempere com sal; 
• Leve ao forno por 30 minutos a 180ºC; 
• Raspe o tutano dos ossos e reserve; 
• Refogue o alho nos ossos até ficar dourado;
• Adicione a cebola e o bacon à panela e refogue; 
• Coloque o pimentão e a pimenta; 
• Em seguida, tempere o refogado com o açafrão; 
• Acrescente a farinha aos poucos e mexa bastante; 
• Finalize com cheiro-verde;
• Sirva quente.

Caldo de tutano

Ingredientes

• 2 aipos;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• 1 kg de tutano;
• 2 colheres (sopa) de sal;
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
• 5 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• ½  maço de salsinha;
• 2 litros de água.

Modo de preparo

• Corte os aipos e as cenouras; 
• Fatie a cebola ao meio; 
• Coloque todos os ingredientes em uma panela, tempere e cozinhe por até 12 horas no fogo baixo; 
• Coe a mistura e sirva apenas o caldo coado. 
• Sirva ainda quente.
• É possível conservar na geladeira e consumir por até 7 dias. 

Ossobuco na pressão

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 e 1/2 kg de ossobuco;
• 2 cebolas;
• 5 dentes de alho;
• 1 tomate;
• 2 colheres (sopa) de massa de tomate;
• 1 colher (chá) de colorau;
• 2 folhas de louro;
• Cheiro-verde;
• Pimenta-do-reino;
• Sal.

Modo de preparo

• Derreta a manteiga e sele ambos os lados do osso; 
• Reserve a carne em um recipiente;  
• Adicione a gordura que sobrou na panela de pressão; 
• Refogue a cebola e o alho; 
• Acrescente a carne na panela de pressão e misture; 
• Inclua o tomate, a massa de tomate, o colorau, o cheiro-verde, as folhas de louro e a pimenta-do-reino; 
• Em seguida, cubra com água, tempere com sal e cozinhe por 30 minutos;
• Adicione o ossobuco em uma frigideira e adicione cebola fatiada e cheiro-verde;
• Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Hambúrguer com tutano

Ingredientes

• 1 osso bovino;
• 200 g de carne moída;
• 15 g de queijo fatiado;
• 1 pão de hambúrguer;
• Sal;
• Tempero barbecue;
• Maionese, catchup e mostarda a gosto.

Modo de preparo

• Tempere o osso bovino com sal e leve à grelha até amolecer; 
• Retire o tutano do osso e misture com a carne; 
• Molde a carne no formato de hambúrguer e tempere com o barbecue; 
• Asse o hambúrguer na grelha e adicione o queijo por cima; 
• Deixe grelhando por mais alguns minutos; 
• Coloque a maionese, o catchup e a mostarda e finalize a montagem no pão.

Sopa de tutano

Receita original do Guia da Cozinha, replicada aqui integralmente:

Ingredientes

• 1 kg de ossobuco;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 cebola picada;
• 2 batatas em cubos;
• 2 cenouras em cubos;
• 200g de vagem picada;
• 1 xícara (café) de molho de soja (shoyu);
• 3 xícaras (chá) de água;
• Tempero a gosto.

Modo de preparo

• Em primeiro lugar, frite o alho, a cebola e a carne no azeite em uma panela de pressão;
• Depois de cerca de 3 minutos, acrescente o shoyu e a água e tampe a panela;
• Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão;
• Depois que a pressão sair, volte a panela aberta ao fogo;
• Inclua os legumes picados e cubra com mais água se necessário;
• Cozinhe até os legumes e a carne estarem macias;
• Ajuste o tempero de acordo com o seu gosto;
• Sirva quente.

Por fim, se você gostou deste conteúdo, siga acompanhando o Minuto Saudável. Dessa forma, você fica bem informado (a) sobre saúde, beleza e bem-estar para ter uma melhor qualidade de vida! 

Fontes consultadas:

• Sopa de ossobuco — Guia da Cozinha;
• 8 receitas com ossobuco para conhecer o sabor desse ingrediente — Receiteria.com;
• A Sip Above the Rest…Is Bone Broth All Its Boiled up to Be? — Journal of renal nutrition;