Passo a passo: como fazer kefir de água e de leite?

Kefir de água

A água não possui propriedades fermentáveis, por isso é preciso adicionar algum componente nela. Em geral, são utilizados açúcar (branco, mascavo ou orgânico), frutas, rapadura ou melado.Para começar, aqueça cerca de 250mL de água mineral e adicione 1/4 de xícara do açúcar ou alimento fermentável escolhido (cerca de 4 colheres). Mexa bem para dissolver e, em seguida, adicione mais 750mL de água não aquecida.Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente. Transfira o líquido para o recipiente de vidro e adicione os grãos de kefir, na medida de 2 até 4 colheres para cada litro de água.Conforme você for produzindo e testando o sabor, pode alterar essa quantidade (quanto mais grãos de kefir, mais ácido, azedo e acentuado o sabor).Cubra o recipiente com uma gaze ou tecido leve (para que não fique completamente vedado), prendendo-o com um elástico.Quanto mais quente o ambiente, mais acelerada é a fermentação. Em regiões com temperatura média de 22º, o tempo de fermentação é entre 24 horas e 72 horas.Lembre-se de guardar o recipiente em um local protegido da luz e das alterações bruscas de temperatura.Após esse período, coe o líquido e o armazene em uma jarra ou recipiente bem tampado na geladeira.A bebida vai ter uma coloração variável, dependendo do açúcar ou produto fermentável (o açúcar mascavo vai deixar a bebida mais escura do que o açúcar branco), mas o resultado é, geralmente, uma bebida parecida com um chá e sempre levemente efervescida ou gaseificada.Os grãos coados devem retornar para um novo recipiente com água fermentável, iniciando novamente o processo.

Quais açúcares usar na fermentação do kefir de água?

Os açúcares mais recomendados para adicionar na água são:

• Açúcar orgânico;
• Açúcar demerara;
• Açúcar mascavo;
• Açúcar refinado;
• Açúcar cristal;
• Rapadura.

Além desses produtos, é possível usar frutas, mel ou melado para provocar a fermentação.No entanto, alguns nutricionistas e pesquisadores apontam que esses componentes podem alterar o processo de fermentação da bebida, resultando em um líquido menos probiótico, menos nutritivo e, portanto, menos funcional.Por outro lado, ainda que a fermentação seja menor, empregando essas variações de açúcares, você confere sabores diversos à bebida.

Kefir de leite

O preparo da bebida é bem próximo do processo do kefir de água, mas não é preciso esquentar o leite previamente. Além disso, não é preciso adicionar nenhum outro produto ao líquido, já que a própria lactose sofre a fermentação.Coloque 1 litro de leite em temperatura ambiente em um recipiente de vidro e adicione entre 2 e 4 colheres de kefir.Cubra com gaze ou um tecido leve, prendendo-o com um elástico. O vidro deve ser armazenado em local seco, protegido da luz e da variação da temperatura.Vale lembrar que se você quiser optar pelos leites vegetais (seja por intolerância à lactose, dietas veganas ou pelo sabor), é necessário usar o kefir de água. Como os leites vegetais não possuem lactose, os grãos de leite irão morrer.Durante a fermentação, pode ser que você perceba uma divisão entre o soro e o leite. O processo é natural e basta mexer um pouco para que eles se misturem novamente. Ao coar, você irá notar que o leite está com a consistência mais grossa, semelhante a do iogurte.